您的位置: 旅游网 > 网红

如何以正确的姿势拥抱餐饮行业变革

发布时间:2019-07-09 10:59:47

如何以正确的姿势拥抱餐饮行业变革?

餐饮人,餐饮变革的核心因素首先就是餐饮人的变革,我跟很多的朋友都聊过这样一个话题,我们认为再没有一个行业比餐饮行业对人的依赖还大,比如说大家说中餐标准化很难,为什么难?原因就是因为人在其中是最大的因素,今天我心情好,我少放一点盐,心情不好,多放一点。再比如“掂勺”、“火候”这个东西几乎是无法标准化的,包括在中餐里面我们都知道服务很重要,餐饮行业的三个本质是什么?产品、服务、环境。服务很重要,服务是谁来服务?中国人认为你给我服务,这是一件让我觉得特别美好的事情,人在其中的影响太大了。所以在中国的餐饮行业里面,餐饮人是最重要的。那么说餐饮人怎么变革了呢?我们认为“餐饮人”的变革有两个层面:其一,餐饮经营者。其二,餐饮消费人群。餐饮经营者的变革:首先是异业人群的入侵,我就是异业人群,我本身是科技媒体人,用科技的眼光或者用IT的眼光去看待餐饮行业,一会儿分享的Nu总他也不是干餐饮的,我们很多的从业者曾经都是干各行各业的,第二个就是经营者素质的提高,也就是说他的自我迭代能力是很强的,每一个从事餐饮行业的人都希望更多的学习,整个行业的经营人群正在发生改变。餐饮消费者的变革:首先是大众餐饮市场的爆发,国八条出来之后,大家知道非市场因素主导下的餐饮经营结束了,你是经营者你就必须要面对今天在座的每一个消费者,没有办法,由此我们发现餐饮需求逐渐出现细分,正所谓众口难调,我们发现餐饮行业的需求开始高度细分化。其次是中产阶级餐饮爆发,就是中国的消费市场正在经历中产阶级的变革,我想在座的大部分人都可以归入到这个人群里面,在这个里面我们同时发现所谓的中端消费正在成为主流。餐饮经营模式的三个趋势第二个我们觉得整个餐饮行业非常大的变革就是餐饮经营的变革,单品、标准化和小店将成为未来可期的餐饮经营方式,今天大家可以去想,一些成功的店面往往具有这三个素质。单品,我刚才说了,待会儿我想请大家吃饭,我会问大家吃什么,大家会说吃烤串吧,这个单品我们要想到了聚点串吧、丰茂盛,消费者在选择店面时的单品思维成就了单品策略往往会成功。标准化,我们看到很多短平快的东西出来了,像肉夹馍,饼和肉都是可以标准化的,实际上他的后厨是非常简单的,这样他的可复制可扩张性也很强。当然,中餐能够标准化的产品并不多,有待于更多餐饮创业者进一步挖掘。小店,由此我们发现,当你单品了,当你标准化了,往往你的店面也不大,比如说西少爷在中关村创业大街上店就非常小,不仅仅是这样,我们会发现很多的小店,我觉得沙县也挺牛的,首先低价,吸引了大量屌丝,得屌丝者得天下,另外小店完全躲过了餐饮行业三个大山,它有很多这方面的优势。餐饮行业的互联化变革第三个就是餐饮互联化变革,刚才叶师傅说了这样一点我很认同,我们认为互联餐饮不重要,而餐饮行业互联化才是行业趋势,区别是什么?后者餐饮行业是主语,而互联只是底层应用,是帮衬。餐饮互联化的误区第一点互联不是万能的,西少爷联合创始人袁泽陆的一个观点是,互联革命或者说移动互联革命,跟曾经的电力革命一样的,我非常非常认同,大家现在举着拍照,不会认为电很神奇。它是底层应用,它不是万能的,就像有些互联产品在地推的时候会说,如果你用我的产品,你的销售额会提升50%,这要是你的店你信吗?这是不可能的,任何一个产品不可能告诉你,它的产品可以提升你店的经营额的50%,只有一个方法,就是你把菜变得非常好吃,然后你再说我可以让大家更方便一些,我可以点餐,我可以支付宝付款,我可以做很多东西,这是OK的。第二如何理解O2O互联+?我曾经写一篇文章尝试解读什么是O2O,我绞尽脑汁给了一个定义,我把它叫在移动互联革命下利用线上下结合方式改造传统行业的一类商业模式的统称,“互联+”就是一个概念,什么也不是,今天是O2O,明天就是“互联+”,概念并不重要,希望大家看到更多的是行业正在回归本质,概念并不重要,重要的是它背后是什么,今天我们可以看到,所谓餐饮O2O,所谓汽车O2O,前面还是带了两个字,就是行业,行业名称很重要,就是行业本身比什么都重要,这个是特别想跟大家说的。餐饮互联化的三个阶段引流、互动和大数据,引流是团购时代的产物,我的店里人不够了就去找团购引流,团购说我能给你带来很多的客流,但是他一定不会告诉你我能给你带来二次到店,他也没告诉你他能提高客单价,最后团购泡沫破灭之后死了很多公司,这是互联化的1.0时代流量很多是无效的,很多是不精准的。第二个就是互动,有一个观点就是叫做餐饮行业是线下的流量中心,我们今天所关注的流量不仅仅是从线上来的,同时还有线下来的很多流量,包括今天大家扫二维码关注3W公开课,关注掌柜攻略,其实都是一次从线上到线下,今天我们看到的很多CRM云服务的逻辑同样如此。第三个时代是大数据时代,这个词也挺虚的,但是未来就不虚,比如说支付宝我个人觉得它本质是一个大数据公司,因为它默默积累了你所有消费习惯,你看到互联的供应商,他们都是在默默的收集每一个人消费行为的数据,这个数据不是窃取你的隐私,核心的点是在于他可以把很多数据连通在一起,举一个例子,王府井集团在王府井百货大楼连了WIFI还有支付宝,我今天走进了王府井大楼的一楼,转了一圈然后我出去了,王府井的后台数据就会显示说,这个移动设备在这儿转了一圈,但是我再去查收银数据,发现这个人没产生消费,那么我们推断这个人可能对这款化妆品有意思,但是他没有买,这个时候支付宝他在这个时候告诉王府井,曾经这个人在淘宝上点击了三次这个品牌化妆品店。基于以上逻辑,第二天王府井向该用户推一个该款产品的打折信息,很快就可以转化成消费。来源:掌柜攻略

微店后台管理平台
如何开通微店铺
抽奖小程序
猜你会喜欢的
猜你会喜欢的